Mon navarin d’agneau en TAJINE de fruits secs

13 octobre 2014

Partir d’une base connue de nous tous, le navarin en mélangeant les parfums du Maroc.

En cette saison, à l’approche de l’hiver, les fruits secs, amandes, pignons apporteront toutes les bonnes choses indispensables pour affronter le froid.

103_navarin_facon_tajine

Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).

Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

Arroz Caldoso Bar et langoustines

9 octobre 2014

Le « ARROZ CALDOSO » est un plat espagnol, que dis-je un plat nous venant de la région de Valence.

Vu de la France on pourrait dire que ce plat se situe entre la soupe de riz et une paella très liquide, mais en disant cela je pense que je vais recevoir quelques commentaires d’amis espagnols qui vont me reprendre…Bref c’est sur plat excellent, que l’on peut dupliquer à l’infini, idéal pour un grand nombre de convive car très convivial.

J’ai voulu faire découvrir ce plat à mes 2 amis lyonnais, Sonia et Emmanuel, et nous nous sommes mis en cuisine pour vous faire cette recette avec du BAR, des Langoustines et des palourdes directement venus de Bretagne ;:)

Soupe-de-riz-espagnole---01 Soupe-de-riz-espagnole---04 Soupe-de-riz-espagnole---05

Soupe-de-riz-espagnole---02 Soupe-de-riz-espagnole Soupe-de-riz-espagnole---07

Un conseil, n’hésitez pas à le servir avec beaucoup de jus, 2 litres sont le minimum, ayez en un litre d plus en réserve que vous pourrez ajouter au moment de servir pour que cela fasse vraiment soupe. Idéalement faite votre fumet maison, Lorsque nous avons fait cette recette avec Sonia j’avais fait une bisque de langoustines (légère) et j’ai mélanger tant pour tant de fumet et de bisque, ce qui ajoute plus de gout …

Si vous êtes perfectionnistes, faites cette recette avec le riz BOMBA , c’est le meilleur pour cela, sinon un riz à Paella, voire un riz à risotto.

102_arroz_caldoso

Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).

Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

 

La confiture de figues de Nadine

28 septembre 2014

« Un jour je ferai de la confiture » me dit Nadine. Soit, Une heure après nous achetions au marché 2 kilos de figues pour qu’un jour soit aujourd’hui !

 

Ingrédients :

2 kg de figues fraiches
400 gr de sucre de Cannes
250 gr de sucre blanc pour confiture
1 baton de vanille
1 citron
1 baton de Cannelle
 
 FIGUES1FIGUES2
 
Nettoyez les figues et découpez les en 4 dans le chaudron de cuisson ; ajoutez-y le sucre, le jus de citron, le baton de vanille que vous aurez ouvert en 2, le bâton de cannelle. Portez à ébullition Dès la première ébullition retirez du feu, couvrez et laissez reposer toute la nuit afin que les saveurs se mélangent.
Le lendemain matin, portez à nouveau à ébullition à découvert puis laissez cuire gentillement pendant au moins 30 minutes. Vous saurez si votre confiture est cuite en versant sur une assiette froide un peu de celle-ci. Si elle fige elle est cuite.
Selon la texture désirée vous pouvez, soit laisser les fruits tels quels, soit les écrasez au presse-purée, soit passer un rapide coup de mixer style Bami.
Mettez en pot immédiatement, fermez les couvercles et retournez les pots. Laissez les comme cela jusque complet refroidissement.
Et voila ! les premières confitures de Nadine sont terminées;:)
FIGUES3 FIGUES4 
 

Des poires ? préparez l’hiver !

30 août 2014

Hier je me suis rendu dans un petit village près d’Aix en provence : Eguilles.

Et là je suis tombé en arrêt, tel un labrador devant un col vert, devant de magnifique petites poires d’un producteur local. 5,5 euros le cajot de 5 kg, pas moyen de négocier de n’en prendre qu’un seul kilo.

POIRES-CAJOT

Quà cela ne tienne, je suis reparti avec ces magnifiques poires qui me faisaient de l’oeil. J’ai fait un sirop de sucre (400gr de sucre au litre d’eau) que j’ai porté à ébullition avec un bâton de cannelle, une gousse de vanille et de l’anis étoilé. Dès l’ébullition j’ai arrêté le feu  et recouvert la marmite.

J’ai ensuite épluché les poires que je mets dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour qu’elles restent bien blanches.

Je les ai ensuite mises dans des bocaux en tassant un peu, j’ai recouvert avec le sirop de sucre, j’ai fermé hermétiquement puis direction le stérilisateur à 100° pendant 30 minutes.  (si vous n’en n’avez par mettez dans une grande marmite, recouvrez les bocaux d’eau (au moins 5 cmd au dessus des bocaux) portez à ébullition et laissez frémir 30 mn.

ET hop, nous voila prêts pour l’hiver !

POIRES_SIROP

La foumi à l’oeuvre pour l’hiver…au pays de la Cigale !

24 août 2014
Je vous ai parlé d’Antoine, des Jardins de Bibemus, qui cultive des fruits et légumes dans la région d’Aix.
Hier je suis passé lui prendre 8 kilos de tomates ROMA bien mures (1 euro le kilo !) pour préparer mon Passato, coulis de tomates version Italie.
Je vous avais donné la recette l’année passée , retrouvez la en cliquant sur l’image !
 
Et bientôt, dans la série de la fourmi au pays des cigales, une recette de très belles poires au sirop ;:)

PASSATO_2014

Que faire de la peau de melon ?

23 août 2014

Halte au gâchis !

Que faire des peux de melon que nous mangeons en ce moment ?
Si ce sont des melons de production intensive RIEN, jetez les ! ils sont bourrés de pesticides !
Par contre, si ce sont des melons de l’agriculture raisonnées, ou mieux, de votre jardin
alors courez acheter le livre de Sonia Ezgulian  » Ma cuisine Astucieuse » aux éditons de la Martinière !
Page 144 vous trouvez une recette de pickles d’écorces de melons que je viens d’essayer…Rendez vous dans un mois pour avoir le résultats ;:)
 
MA_CUISINE_ASTUCIEUSE PICKLES_MELON
 
Et non, ces photos ne sont pas celles d’Emmanuel Auger, auteur des photos du livre de Sonia…Désolé c’est un métier !
 
 

Tian de légumes du marché d’Aix au chèvre frais

20 août 2014

Hier, direction le marché d’Aix, les légumes abondent en cette saison. je passe devant un vendeur de poterie de la région et aperçois un petit plat en terre d’une rouge magnifique. Pour me donner bonne conscience, je me dis que je vais l’acheter pour faire une recette du marché ;:)

J’achète donc des légumes de couleurs, aubergines zébrée, blanche, noire, courgette jaune, verte, mini poivrons verts et jaunes à un jeune couple d’agriculteurs qui font de très bons produits. Je prends également des tomates, un beau bouquet de basilic et une poignée de roquette.

Puis je passe par l’étal d’une autre agricultrice de la région que n’élève que des chèvre et qui propose des fromages frais magnifiques.

Et hop…voila ce que ça donne…hummmm les bons légumes ;:)

101_tian_chevre_legumes

Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).
Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.