Une recette simple pour les fetes : Rillettes aux 2 saumons

4 décembre 2014

Voici une recette simple qui fait son effet. Idéal pour un apéritif festif….c’est l’époque ;:)

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Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).
Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

Exposition étonnante de Martine Camillieri !

28 octobre 2014

Venez nombreux…juste à côté d’INARO qui fera ce soir là une offre spéciale pour vous ;:)

 

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salone del gusto et Restaurant VO – turino – ITALIA

27 octobre 2014

Mon ami Renzo apprécie la bonne chair, je lui ai donc naturellement demandé une adresse à TURIN où j’ai passé le week end à l’occasion du SALONE DEL GUSTO , fabuleux salon qui a lieu tous les 2 ans.

Organisé par SLOW FOOD , vous y découvrez de merveilleux BONS PRODUITS faits avez amour et savoir faire. Cela vaut vraiment le coup d’y aller, belle destination pour faire le plein pour l’hiver !

 

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Bref, revenons au conseil de notre ami RENZO :

Restaurant VO Via A Provana 3 – Tel 01 18 39 02 88 – http://www.ristorantevo.it

Stefano BORRA vous propose une cuisine de très bonne qualité à un prix plus que correct : le menu est à 45 euros pour le soir :

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Luca COSSU, le maitre de salle est également un sommelier passionné, il nous a fait découvrir un BARROLO de bonne tenue.
Bref une bonne adresse à TURIN !

 

 

Mon navarin d’agneau en TAJINE de fruits secs

13 octobre 2014

Partir d’une base connue de nous tous, le navarin en mélangeant les parfums du Maroc.

En cette saison, à l’approche de l’hiver, les fruits secs, amandes, pignons apporteront toutes les bonnes choses indispensables pour affronter le froid.

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Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).

Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

Arroz Caldoso Bar et langoustines

9 octobre 2014

Le « ARROZ CALDOSO » est un plat espagnol, que dis-je un plat nous venant de la région de Valence.

Vu de la France on pourrait dire que ce plat se situe entre la soupe de riz et une paella très liquide, mais en disant cela je pense que je vais recevoir quelques commentaires d’amis espagnols qui vont me reprendre…Bref c’est sur plat excellent, que l’on peut dupliquer à l’infini, idéal pour un grand nombre de convive car très convivial.

J’ai voulu faire découvrir ce plat à mes 2 amis lyonnais, Sonia et Emmanuel, et nous nous sommes mis en cuisine pour vous faire cette recette avec du BAR, des Langoustines et des palourdes directement venus de Bretagne ;:)

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Un conseil, n’hésitez pas à le servir avec beaucoup de jus, 2 litres sont le minimum, ayez en un litre d plus en réserve que vous pourrez ajouter au moment de servir pour que cela fasse vraiment soupe. Idéalement faite votre fumet maison, Lorsque nous avons fait cette recette avec Sonia j’avais fait une bisque de langoustines (légère) et j’ai mélanger tant pour tant de fumet et de bisque, ce qui ajoute plus de gout …

Si vous êtes perfectionnistes, faites cette recette avec le riz BOMBA , c’est le meilleur pour cela, sinon un riz à Paella, voire un riz à risotto.

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Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).

Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

 

La confiture de figues de Nadine

28 septembre 2014

« Un jour je ferai de la confiture » me dit Nadine. Soit, Une heure après nous achetions au marché 2 kilos de figues pour qu’un jour soit aujourd’hui !

 

Ingrédients :

2 kg de figues fraiches
400 gr de sucre de Cannes
250 gr de sucre blanc pour confiture
1 baton de vanille
1 citron
1 baton de Cannelle
 
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Nettoyez les figues et découpez les en 4 dans le chaudron de cuisson ; ajoutez-y le sucre, le jus de citron, le baton de vanille que vous aurez ouvert en 2, le bâton de cannelle. Portez à ébullition Dès la première ébullition retirez du feu, couvrez et laissez reposer toute la nuit afin que les saveurs se mélangent.
Le lendemain matin, portez à nouveau à ébullition à découvert puis laissez cuire gentillement pendant au moins 30 minutes. Vous saurez si votre confiture est cuite en versant sur une assiette froide un peu de celle-ci. Si elle fige elle est cuite.
Selon la texture désirée vous pouvez, soit laisser les fruits tels quels, soit les écrasez au presse-purée, soit passer un rapide coup de mixer style Bami.
Mettez en pot immédiatement, fermez les couvercles et retournez les pots. Laissez les comme cela jusque complet refroidissement.
Et voila ! les premières confitures de Nadine sont terminées;:)
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Des poires ? préparez l’hiver !

30 août 2014

Hier je me suis rendu dans un petit village près d’Aix en provence : Eguilles.

Et là je suis tombé en arrêt, tel un labrador devant un col vert, devant de magnifique petites poires d’un producteur local. 5,5 euros le cajot de 5 kg, pas moyen de négocier de n’en prendre qu’un seul kilo.

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Quà cela ne tienne, je suis reparti avec ces magnifiques poires qui me faisaient de l’oeil. J’ai fait un sirop de sucre (400gr de sucre au litre d’eau) que j’ai porté à ébullition avec un bâton de cannelle, une gousse de vanille et de l’anis étoilé. Dès l’ébullition j’ai arrêté le feu  et recouvert la marmite.

J’ai ensuite épluché les poires que je mets dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour qu’elles restent bien blanches.

Je les ai ensuite mises dans des bocaux en tassant un peu, j’ai recouvert avec le sirop de sucre, j’ai fermé hermétiquement puis direction le stérilisateur à 100° pendant 30 minutes.  (si vous n’en n’avez par mettez dans une grande marmite, recouvrez les bocaux d’eau (au moins 5 cmd au dessus des bocaux) portez à ébullition et laissez frémir 30 mn.

ET hop, nous voila prêts pour l’hiver !

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