Des poires ? préparez l’hiver !

30 août 2014

Hier je me suis rendu dans un petit village près d’Aix en provence : Eguilles.

Et là je suis tombé en arrêt, tel un labrador devant un col vert, devant de magnifique petites poires d’un producteur local. 5,5 euros le cajot de 5 kg, pas moyen de négocier de n’en prendre qu’un seul kilo.

POIRES-CAJOT

Quà cela ne tienne, je suis reparti avec ces magnifiques poires qui me faisaient de l’oeil. J’ai fait un sirop de sucre (400gr de sucre au litre d’eau) que j’ai porté à ébullition avec un bâton de cannelle, une gousse de vanille et de l’anis étoilé. Dès l’ébullition j’ai arrêté le feu  et recouvert la marmite.

J’ai ensuite épluché les poires que je mets dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour qu’elles restent bien blanches.

Je les ai ensuite mises dans des bocaux en tassant un peu, j’ai recouvert avec le sirop de sucre, j’ai fermé hermétiquement puis direction le stérilisateur à 100° pendant 30 minutes.  (si vous n’en n’avez par mettez dans une grande marmite, recouvrez les bocaux d’eau (au moins 5 cmd au dessus des bocaux) portez à ébullition et laissez frémir 30 mn.

ET hop, nous voila prêts pour l’hiver !

POIRES_SIROP

La foumi à l’oeuvre pour l’hiver…au pays de la Cigale !

24 août 2014
Je vous ai parlé d’Antoine, des Jardins de Bibemus, qui cultive des fruits et légumes dans la région d’Aix.
Hier je suis passé lui prendre 8 kilos de tomates ROMA bien mures (1 euro le kilo !) pour préparer mon Passato, coulis de tomates version Italie.
Je vous avais donné la recette l’année passée , retrouvez la en cliquant sur l’image !
 
Et bientôt, dans la série de la fourmi au pays des cigales, une recette de très belles poires au sirop ;:)

PASSATO_2014

Que faire de la peau de melon ?

23 août 2014

Halte au gâchis !

Que faire des peux de melon que nous mangeons en ce moment ?
Si ce sont des melons de production intensive RIEN, jetez les ! ils sont bourrés de pesticides !
Par contre, si ce sont des melons de l’agriculture raisonnées, ou mieux, de votre jardin
alors courez acheter le livre de Sonia Ezgulian  » Ma cuisine Astucieuse » aux éditons de la Martinière !
Page 144 vous trouvez une recette de pickles d’écorces de melons que je viens d’essayer…Rendez vous dans un mois pour avoir le résultats ;:)
 
MA_CUISINE_ASTUCIEUSE PICKLES_MELON
 
Et non, ces photos ne sont pas celles d’Emmanuel Auger, auteur des photos du livre de Sonia…Désolé c’est un métier !
 
 

Tian de légumes du marché d’Aix au chèvre frais

20 août 2014

Hier, direction le marché d’Aix, les légumes abondent en cette saison. je passe devant un vendeur de poterie de la région et aperçois un petit plat en terre d’une rouge magnifique. Pour me donner bonne conscience, je me dis que je vais l’acheter pour faire une recette du marché ;:)

J’achète donc des légumes de couleurs, aubergines zébrée, blanche, noire, courgette jaune, verte, mini poivrons verts et jaunes à un jeune couple d’agriculteurs qui font de très bons produits. Je prends également des tomates, un beau bouquet de basilic et une poignée de roquette.

Puis je passe par l’étal d’une autre agricultrice de la région que n’élève que des chèvre et qui propose des fromages frais magnifiques.

Et hop…voila ce que ça donne…hummmm les bons légumes ;:)

101_tian_chevre_legumes

Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).
Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.

le retour des pommes de terre de QUEMENES

13 août 2014

quemenes

 

L’année passée je vous parlais de ces très bonnes pommes de terre de l’Ile de QUEMENES, ile proche de Molène en Bretagne.

Soizyc et David  y sont installés depuis quelques années et permettent, grâce à leur travail, d’entretenir cette ile en cultivant de très bonnes pommes de terre.
et croyez moi , ce n’est pas une crise de Bobo parisien qui trouve que ça fait chic de servir des pommes de terre cultivées entre la Bretagne et les Etats unis (lol)…elles sont vraiment très bonnes.
Un preuve ? j’ai attendu d’être certain d’avoir pu  commander 10 kilos avant de vous écrire ce post ! alors quoi ? fonce il n’y en aura pas pour tout le monde !

Cliquez sur http://boutique.iledequemenes.fr

Vive le Miam Tour de Marseille

29 juin 2014

Organisé par l’equipe de YOUMIAM, le site communautaire de partage de recettes le plus abouti de la blogosphere culinaire, le 1er MIAM TOUR a eu lieu à Marseille le 26 juin 2014 !

J’ai eu le plaisir d’y participer avec 3 autres « chefs d’un soir » : Clement, Thomas et Renaud. Nous avons gagné notre participation en proposant sur le site YOUMIAM des recettes personnelles autour du finger food.

MIMA TOURLES-CHEFS2

Les 4 gagnants (parmi des centaines de participants…ou des dizaines…enfin bref, revons un peu ;:)….) ont présentés leurs recettes dans le restaurant SPOK, cantine urbaine née à Marseille mais qui se développe rapidement dans beaucoup de villes de France, dont Aix en Provence (comme quoi les patrons ont du goût).

SPOK

50 personnes ont dégustée tour à tour :

Le Choux courgette/brousse nappé de tomates sechées de Clément…(humm j’en ai mangé 3 …mais il ne faut pas le dire)

Puis est venu un instant d’explosion en bouche de la garrigue, grâce au Cannelé au Thym de Thomas

avant de passer au Rouget rôti, espuma d’artichaut au agrumes d’une douceur fort sympathique de Renaud

Pour finir avec les bouchées de gâteau breton au lemon curd préparés par le seul breton de la bande !

Chaque plat était accompagné par des vins sélectionné par un fort sympathique caviste de Marseille : LLoris Hellequin de la Cave MEROU.

Ce premier MIAM TOUR était parrainé par une star de la région, la joyeuse journaliste culinaire Anne Garabedian.

REMISETROPHETROPHE

Très belle soirée où chaque « chef » était supporté pour tous ses fans…Pour ma part nous étions donc 3 (si je me compte dans mes fans ;:)… Heureusement que Sonia et Emmanuel étaient venus avec moi, sinon je me serai senti bien seul !

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Et heureusement encore que Sonia m’a aidée a fabriquer 142 gâteaux bretons fourrés d’un très bon Lemon curd, dont je tiens la recette de Cyril Laugier de l’auberge du Paradis à Saint Amour.

Imaginez-vous la quantité de produit qu’il faut ? Imaginez-vous le nombre de fournées ? (6)…mais avec Sonia en cuisine moi je passe la journée sans problème ! bref ce fut un beau moment de partage où nous avons beaucoup ri, travaillé et parlé.

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Merci encore à Antoine et Théophile, les créateurs de YOUMIAM, pour ce qu’ils font, car à chaque fois c’est avec simplicité, finesse, générosité, souci du détail et toujours avec des attentions envers les autres qui font que c’est un pur bonheur de les voir heureux !

AVEC-YOUMIAM

Vive le MIAM TOUR…Vive YOUMIAM !!!

Cerises au far

22 juin 2014

Pour la centième de mon blog voici une recette de far de saison  avec beaucoup plus de fruits que de far, sympa pour le thé de 16 h00  !!

cerises au far

Sur une merveilleuse idée de Sonia et d’Emmanuel, toutes mes fiches sont imprimables facilement pour les archiver ou les offrir (ou même les deux! ).

Rien de plus facile : cliquez sur la fiche, elle s’ouvrira en PDF, vous pourrez l’imprimer à la taille souhaitée et surtout n’oubliez pas d’acheter une pince ou anneau pour les conserver.